簡述：

·         魚粉是一種天然產(chǎn)品，其中含有魚油，因此也含有大量的ω-3脂肪酸

·         由于其本身的化學(xué)性質(zhì)，魚粉中的脂肪易于氧化

·         魚粉中脂肪的氧化可能導(dǎo)致某些重要的ω-3脂肪酸的損失，而這些ω-3脂肪酸對于養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)至關(guān)重要。從物理上講，氧化的過程（燃燒）是有風(fēng)險的

·         有效抗氧化劑的添加減輕了這類風(fēng)險，這些抗氧化劑既能穩(wěn)定魚粉產(chǎn)品，又能確保魚粉的全部營養(yǎng)價值

·         關(guān)于如何管理魚粉中的抗氧化劑，有兩個重要框架，一個涉及穩(wěn)定、交通運(yùn)輸和航運(yùn)安全，另一個涉及動物飼料和食品安全

·         世界上大多數(shù)（如果不是全部）司法轄區(qū)都在飼料原料（即魚粉）層面或復(fù)合飼料層面（有時甚至是兩者兼有），對抗氧化劑的使用進(jìn)行了監(jiān)管，并且通常是基于對抗氧化劑濃度最大值的限定。其中，歐盟委員會的法規(guī)可能是世界上最嚴(yán)格的法規(guī)之一

魚粉是將新鮮的生魚和/或魚邊角料及其他魚副產(chǎn)品烹飪、碾壓、烘干并碾磨后獲得的棕色粉末。因其蛋白質(zhì)含量高（干物質(zhì)含量通常大于65%），且消化率較高，在動物飼料和水產(chǎn)飼料中廣獲認(rèn)可和贊譽(yù)。

魚粉中含有魚油

  雖然魚油是作為一種單獨(dú)的產(chǎn)品在同一流程中生產(chǎn)出來的，但魚粉中仍保留了很高比例的魚油，通常約占魚粉重量的8-12%（這個數(shù)字存在一定的變化，特別是在一些副產(chǎn)品魚粉，尤其是白魚粉中）。魚粉產(chǎn)品中魚油的存在會影響魚粉在儲存和運(yùn)輸過程中，以及在動物飼料和水產(chǎn)飼料配方中的管理和使用。

  魚粉中的魚油因生產(chǎn)原料不同而有所不同，且可以反映出原料資源的組成。這些原料的來源各不相同，或是捕撈漁業(yè)的副產(chǎn)品，或是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)品，或是整魚（通常是小型中上層魚類）。這些原料的基本成分（即其中蛋白質(zhì)、水、灰分和脂肪的含量不同）各不相同。因此，魚粉中脂肪的總含量必然會出現(xiàn)差異，不僅魚肉中脂肪的總含量因物種而異，而且不同物種中魚油的脂肪酸組成也存在重大差異，因此，正如魚油產(chǎn)品一樣，魚粉中的脂肪酸組成也存在重大差異。

魚粉富含ω-3長鏈多不飽和脂肪酸

  雖然這些魚油的絕對含量和特性各不相同，但它們有一個共同點(diǎn)，就是ω-3長鏈多不飽和脂肪酸含量都相對較高。其中包括重要的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這兩種物質(zhì)都具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，可通過養(yǎng)殖的終端產(chǎn)品給消費(fèi)者帶來健康益處，同時也可以為養(yǎng)殖動物本身帶來健康益處。

  反過來，用富含ω-3魚粉所喂養(yǎng)的養(yǎng)殖動物的魚、肉、蛋制品亦是有益于人類健康的功能性食品。盡管通過諸如植物基因改良或海藻養(yǎng)殖等方法已使得長鏈ω-3脂肪酸的生產(chǎn)取得了一定的進(jìn)展，但在現(xiàn)階段，雖然來自于魚邊角料的ω-3魚油越來越多，但由于縮減捕撈作業(yè)，使得其年供應(yīng)量仍然有限。因此，盡可能地保護(hù)這類資源有限的年度供應(yīng)量是很重要的。

魚粉中的脂肪易于氧化

  由于其化學(xué)性質(zhì)，ω-3長鏈多不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）容易氧化，并導(dǎo)致酸敗，這不僅涉及到質(zhì)量問題，而且涉及到安全問題。從化學(xué)上講，魚粉中脂肪的氧化可能會導(dǎo)致一些重要脂肪酸的流失，從養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)角度來看，這顯然是至關(guān)重要的。從物理上講，氧化過程還存在危險，因為它通常伴隨著基體的自熱，這會使其中的溫度明顯高于環(huán)境溫度，如果不加以管理和控制，就有可能導(dǎo)致燃燒。

  在魚粉行業(yè)的早期階段，是通過固化魚粉來應(yīng)對氧化的。固化本質(zhì)上是一種在受控條件下氧化的過程，可因此使得溫度的升高控制在有限的范圍內(nèi)，并最終形成可運(yùn)輸?shù)饺蚴袌龅姆€(wěn)定的產(chǎn)品。魚粉的全球貿(mào)易性質(zhì)要求對燃燒風(fēng)險進(jìn)行有效管理，因為地理上較長的供應(yīng)鏈（無論當(dāng)時還是現(xiàn)在）會導(dǎo)致其長時間地存放于貨艙中。

用作穩(wěn)定劑的抗氧化劑

  自20世紀(jì)50年代以來，人們通過添加有效的抗氧化劑來穩(wěn)定魚粉產(chǎn)品，從而降低了這種風(fēng)險。這是魚粉行業(yè)中的一項早期突破，因為在生產(chǎn)流程的最后環(huán)節(jié)加入抗氧化劑不僅是穩(wěn)定魚粉產(chǎn)品的一種方法，而且也保證和保護(hù)了海洋原料的全面營養(yǎng)價值，從而提升了其在動物飼料配方中的功效。

  目前，已有幾種抗氧化劑被有效地用于穩(wěn)定魚粉，包括乙氧基喹啉、丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）、生育酚（含或不含迷迭香提取物）。其中乙氧基喹啉可能是最常用的，其效果非常好，以至于一些研究人員把它作為衡量其他抗氧化劑的魚粉穩(wěn)定效果的基準(zhǔn)。

監(jiān)管框架

  在抗氧化劑的使用監(jiān)管方面，關(guān)于如何管理魚粉中的這些化合物有兩個重要框架，一個涉及穩(wěn)定性、交通運(yùn)輸和航運(yùn)安全，另一個涉及動物飼料和食品安全。國際海事組織包裝貨物（IMDG）和散裝貨物（IMSBC）規(guī)范和公約規(guī)定了裝運(yùn)前魚粉中抗氧化劑含量的最低限值。這是確保魚粉在運(yùn)輸過程中的穩(wěn)定性和安全性的有效方法，該方法是基于公認(rèn)的抗氧化劑濃度，高于該濃度時，魚粉在正常條件下被認(rèn)為是穩(wěn)定的。在飼料和食品安全方面，重點(diǎn)是要實現(xiàn)低于最大限值的水平，這是基于有關(guān)安全風(fēng)險的科學(xué)知識，力求將抗氧化劑的含量降至最低水平。因此，這兩個體系是相互矛盾的，分別朝向不同的方向引導(dǎo)著魚粉中抗氧化劑的添加，魚粉行業(yè)必須在持續(xù)提供安全、營養(yǎng)的產(chǎn)品方面保持平衡。

資料來源：IFFO